Larousse - Recettes orientales

100 Recettes

Embarquez pour un voyage culinaire ensoleillé aux parfums de l’Orient ! De Marrakech à Tunis, d’Alger jusqu’à Beyrouth, découvrez les incontournables, ainsi que des spécialités moins connues, et régalez-vous avec ces plats généreux, colorés et épicés. Couscous, tajines, keftas, pastillas, pains plats, bricks, baklavas, cornes de gazelle… Des petits plats du quotidien aux recettes pour les grandes tablées, sans oublier les mezze ni les douceurs, goûtez aux mille et une saveurs des cuisines orientales grâce à 100 recettes spécialement conçues pour votre Thermomix® ! Envie de découvrir ce livre ? Rendez-vous sur notre E-shop : Inspiration recettes.

Baba ganoush (purée d’aubergines au tahini)

Baba ganoush (purée d’aubergines au tahini)

45min

Houmous classique ou à la betterave

Houmous classique ou à la betterave

10min

Zaalouk marocain (dip aux épices)

Zaalouk marocain (dip aux épices)

40min

Rillettes de sardine à la marocaine

Rillettes de sardine à la marocaine

15min

Taktouka (salade de tomates et poivrons confits)

Taktouka (salade de tomates et poivrons confits)

35min

Fatteh d’aubergines au yaourt

Fatteh d’aubergines au yaourt

50min

Carottes râpées à la marocaine

Carottes râpées à la marocaine

10min

Man'ouché libanais au bœuf et au zaatar

Man'ouché libanais au bœuf et au zaatar

1h 45min

Minicocas tunisiennes

Minicocas tunisiennes

2h 15min

Samoussas de légumes épicés

Samoussas de légumes épicés

55min

Fatayers aux épinards

Fatayers aux épinards

1h 40min

Briouates à la viande

Briouates à la viande

50min

Sambousseks à la viande

Sambousseks à la viande

1h 20min

Rekakats libanais

Rekakats libanais

45min

Bricks de pommes de terre au thon et à la coriandre

Bricks de pommes de terre au thon et à la coriandre

1h 10min

Boreks au fromage

Boreks au fromage

35min

Keftas grillées

Keftas grillées

45min

Mercimek (soupe de lentilles corail)

Mercimek (soupe de lentilles corail)

50min

Chorba (soupe de légumes aux pâtes et aux pois chiches)

Chorba (soupe de légumes aux pâtes et aux pois chiches)

1h

Kebbeh (boulettes au bœuf et au boulgour)

Kebbeh (boulettes au bœuf et au boulgour)

2h 15min

Pide au bœuf et à la mozzarella

Pide au bœuf et à la mozzarella

2h 50min

Rghayef dial l'feran (crêpes feuilletées farcies)

Rghayef dial l'feran (crêpes feuilletées farcies)

1h 55min

Keftas au four

Keftas au four

1h 20min

Tajine de bœuf aux courgettes, aux olives et aux amandes

Tajine de bœuf aux courgettes, aux olives et aux amandes

1h 35min

Tajine de kefta aux œufs

Tajine de kefta aux œufs

1h 15min

Tajine de veau aux artichauts

Tajine de veau aux artichauts

1h 10min

Aubergines farcies à la viande

Aubergines farcies à la viande

1h 15min

Tajine de keftas, carottes et pruneaux

Tajine de keftas, carottes et pruneaux

50min

Couscous d'agneau express

Couscous d'agneau express

55min

Harira (soupe à l'agneau et aux pois chiches)

Harira (soupe à l'agneau et aux pois chiches)

1h 25min

Tajine d'agneau aux pruneaux

Tajine d'agneau aux pruneaux

1h 5min

Brochettes d'agneau et de légumes aux épices et à la menthe

Brochettes d'agneau et de légumes aux épices et à la menthe

1h 55min

Brochettes chich taouk et pommes de terre épicées

Brochettes chich taouk et pommes de terre épicées

2h 20min

Salade fatteh au poulet

Salade fatteh au poulet

1h 25min

Soupe persane au yaourt, brochette vapeur de poulet mariné

Soupe persane au yaourt, brochette vapeur de poulet mariné

1h 50min

Cachir de poulet aux olives

Cachir de poulet aux olives

7h

Rfissa au poulet

Rfissa au poulet

1h 20min

Couscous de poulet aux légumes

Couscous de poulet aux légumes

1h 20min

Couscous tfaya au poulet

Couscous tfaya au poulet

2h

Tajine de pilons de poulet, semoule aux olives

Tajine de pilons de poulet, semoule aux olives

1h 5min

Mijoté de dinde à la harissa, boulgour et amandes aux fèves

Mijoté de dinde à la harissa, boulgour et amandes aux fèves

35min

Tajine de poulet aux pruneaux et aux abricots secs

Tajine de poulet aux pruneaux et aux abricots secs

35min

Aiguillettes de poulet au citron confit, couscous de carottes

Aiguillettes de poulet au citron confit, couscous de carottes

30min

Tajine de légumes, pois chiches et poulet

Tajine de légumes, pois chiches et poulet

55min

Pastilla au poulet, aux amandes et à la cannelle

Pastilla au poulet, aux amandes et à la cannelle

2h 5min

Riz djerbien aux blancs de poulet

Riz djerbien aux blancs de poulet

1h

Salade de poulpe et de poivrons

Salade de poulpe et de poivrons

2h

Sayadieh (riz épicé au poisson)

Sayadieh (riz épicé au poisson)

50min

Tajine de boulettes de sardines

Tajine de boulettes de sardines

45min

Tajine de lotte et de légumes au safran

Tajine de lotte et de légumes au safran

1h 5min

Tajine de calamar aux poivrons

Tajine de calamar aux poivrons

45min

Couscous de poissons et de fruits de mer au safran

Couscous de poissons et de fruits de mer au safran

1h 25min

Pastilla de poison et de fruits de mer

Pastilla de poison et de fruits de mer

1h 30min

Daurade à la marocaine

Daurade à la marocaine

1h

Poisson à la chermoula, couscous vert

Poisson à la chermoula, couscous vert

45min

Ragoût de pois chiches, petits pois et poulpe

Ragoût de pois chiches, petits pois et poulpe

45min

Véritables falafels, sauce au tahini

Véritables falafels, sauce au tahini

24h 30min

Taboulé au couscous de petit épeautre

Taboulé au couscous de petit épeautre

3h 10min

Berkoukes (soupe de légumes aux pâtes plomb)

Berkoukes (soupe de légumes aux pâtes plomb)

50min

Gözleme aux épinards, à la mozzarella et à la menthe

Gözleme aux épinards, à la mozzarella et à la menthe

2h 15min

Chakchouka au four

Chakchouka au four

1h 10min

Mahjouba (crêpes farcies)

Mahjouba (crêpes farcies)

2h 50min

Couscous de légumes d’été aux abricots secs

Couscous de légumes d’été aux abricots secs

1h 10min

Couscous aux légumes

Couscous aux légumes

40min

Couscous aux légumes d’hiver

Couscous aux légumes d’hiver

1h 10min

Masfouf (graines de couscous aux fruits secs)

Masfouf (graines de couscous aux fruits secs)

1h 20min

Tajine de légumes aux fruits secs

Tajine de légumes aux fruits secs

1h 15min

Maakouda (galettes de pommes de terre)

Maakouda (galettes de pommes de terre)

1h 5min

Pastilla veggie

Pastilla veggie

1h 15min

Magmour (ragoût d’aubergines aux tomates et aux pois chiches)

Magmour (ragoût d’aubergines aux tomates et aux pois chiches)

55min

Mujadara (riz aux lentilles et aux oignons frits)

Mujadara (riz aux lentilles et aux oignons frits)

55min

Tourte kebbé

Tourte kebbé

1h 55min

Harcha (galettes de semoule)

Harcha (galettes de semoule)

1h 10min

Pains batbout marocains

Pains batbout marocains

1h

Pains au yaourt orientaux

Pains au yaourt orientaux

55min

Petits pains roulés au zaatar

Petits pains roulés au zaatar

4h 30min

Pitas libanaises

Pitas libanaises

2h 20min

Pains de semoule Matlouh

Pains de semoule Matlouh

2h 10min

Pains pogaca turcs

Pains pogaca turcs

2h 40min

Hallot

Hallot

4h

Krachel (brioches à l’anis)

Krachel (brioches à l’anis)

2h 45min

Mouna à l'orange, citron et fleur d'oranger

Mouna à l'orange, citron et fleur d'oranger

5h 35min

Crêpes aux mille trous

Crêpes aux mille trous

1h 10min

M'semen (crêpes feuilletées)

M'semen (crêpes feuilletées)

2h

Cornes de gazelle, vanille et fleur d'oranger

Cornes de gazelle, vanille et fleur d'oranger

1h 15min

Sfouf (gâteau de semoule au curcuma et à l’anis)

Sfouf (gâteau de semoule au curcuma et à l’anis)

55min

Mouhalabieh (crèmes à la fleur d’oranger)

Mouhalabieh (crèmes à la fleur d’oranger)

2h 20min

Basboussa à la pistache et à la rose

Basboussa à la pistache et à la rose

1h 25min

Baklavas aux amandes et aux pistaches

Baklavas aux amandes et aux pistaches

7h

Kalb el louz (gâteau de semoule au sirop de fleur d’oranger)

Kalb el louz (gâteau de semoule au sirop de fleur d’oranger)

13h 10min

Bouza (crèmes à la noisette)

Bouza (crèmes à la noisette)

3h 30min

Pastillas au lait

Pastillas au lait

1h 35min

Sfenj (beignets à la pâte levée)

Sfenj (beignets à la pâte levée)

2h 30min

Makrouts (biscuits de semoule aux dattes)

Makrouts (biscuits de semoule aux dattes)

1h 15min

Mhencha (gâteaux aux amandes et au miel)

Mhencha (gâteaux aux amandes et au miel)

1h

Cigares au miel et aux amandes

Cigares au miel et aux amandes

40min

Maamouls (biscuits fourrés aux pistaches)

Maamouls (biscuits fourrés aux pistaches)

1h 40min

Amlou (pâte à tartiner aux amandes)

Amlou (pâte à tartiner aux amandes)

30min

Fekkas (biscuits croquants)

Fekkas (biscuits croquants)

45min

Chebakias (gâteaux frits au miel)

Chebakias (gâteaux frits au miel)

2h