Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac

4.4 8 beoordelingen

Voorbereiding. 25min

Totaal 1u. 35min

2 portions

Ingrediënten

Fermented Red Cabbage

coarse salt flakes
10 g
red cabbage
300 g
red wine
200 g
sherry vinegar
100 g
sumac
1 pinch
black peppercorns
2
star anise
¼ piece
clove
1
dried bay leaf
1

Celeriac Purée

celeriac peeled, diced
260 g
whole milk
130 g
double cream
130 g
fine sea salt
5 g

Roasted Duck Breast

water
3300 g
fine sea salt
150 g
duck breasts, skin on (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)
2

Finalisation

beetroot juice
70 g
cornflour
10 g
water
10 g
unsalted butter diced, cold
60 g

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 2 portions

Natrium 6216.8 mg

Eiwitten 82.9 g

Calorieën 7665.1 kJ / 1832 kcal

Vetten 117.3 g

Vezels 12.2 g

Verzadigd vet 67.9 g

Koolhydraten 78.7 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Manifesto 203 recepten
VK en Ierland

Simon Rogan 9 recepten
VK en Ierland

We Can Switch To Chef Mode In A Flash 23 recepten
VK en Ierland

Misschien vind je het ook leuk...

Mushroom Pâté

1h 30min

Duck Breast with Parsnip Purée and Red Wine Reduction

50min

Swedish 'Meatballs' with Cauliflower Purée and Gravy

1h 40min

Jack-O-Lantern Stuffed Peppers

1h 30min

Potato, Bacon and Cheese Tortilla

50min

Butter Bean, Pea, Avocado and Mint Purée

20min

Slow-cooked Creamy Turkey Stew with Mushrooms

4h

Venison and Potato Goulash

50min

Polenta with Prawns, Chorizo and Spinach

25min

Creamy Sun-dried Tomato and White Bean Dip

10min

Bruschetta with White Bean Purée and Gremolata - Bruschetta con crema di fagioli bianchi e gremolata

20min

Baby-friendly Roasted Red Pepper Houmous

50min