Couscous with apricots, hazelnuts and feta, mixed vegetables

Couscous with apricots, hazelnuts and feta, mixed vegetables

4.6 29 beoordeling

Voorbereiding. 45min

Totaal 1u. 15min

6 portions

Ingrediënten

hazelnuts
150 g
dried apricots
150 g
brown onion cut into quarters
300 g
garlic cloves
20 g
olive oil plus extra for drizzling
60 g
salt
½ tsp
couscous
200 g
Vegetable stock paste (refer to the recipe in The Basic Cookook)
1 heaped tsp
water
600 g
carrots cut into slices (5 mm)
200 g
zucchini cut into slices (7-10 mm)
200 g
red capsicum cut into pieces (2-3 cm)
150 g
frozen green peas
100 g
feta cheese cut into small cubes (5 mm)
200 g
fresh flat-leaf parsley (optioneel) chopped, for garnishing
2 tsp

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Eiwitten 18 g

Calorieën 2607 kJ / 622 kcal

Vetten 37 g

Vezels 12.4 g

Koolhydraten 47 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Fabulous Flavour on Every Level 72 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je het ook leuk...

Lemon and herb salmon burgers with zucchini fries

55 min

Steamed eggplant and ricotta lasagne

1 godz. 25 min

Stuffed butternut pumpkin with feta

1 godz. 50 min

Stuffed capsicums with herbed quinoa

30 min

Leek quiche

1 godz. 20 min

Celeriac parmigiana

1 godz. 10 min

Tomatoes stuffed with mushrooms and nuts

1 godz. 5 min

Pasta primavera

1 godz.

Vegetable lasagne

1 godz. 35 min

Spinach dumplings with tomato ragout

1 godz.

Carrot gnocchi with zucchini cream

1 godz. 15 min

Ricotta, mint and zucchini lasagne

2 godz.