Salmon, quinoa, feta and mixed vegetable salad
TM5 TM6

Salmon, quinoa, feta and mixed vegetable salad

4.7 (152 beoordelingen)

Ingrediënten

  • ½ lemon, zest only, no white pith
  • 10 - 12 sprigs fresh mixed herbs (e.g. parsley, basil, chives), leaves only
  • 1 garlic clove
  • ½ fresh chillies
  • 60 g olive oil
  • 1200 g water
  • 1 ½ tsp salt
  • 100 g quinoa
  • 600 g fresh salmon fillets, skinless (2 cm thick)
  • 160 g red capsicum, cut into pieces
  • 50 g red onion, cut into pieces
  • 120 g cucumber, cut into pieces
  • 150 g feta cheese, cut into pieces
  • 1 tsp Dijon mustard
  • 1 tbsp vinegar
  • 2 pinches ground black pepper
  • 300 g roma tomatoes, cut into pieces (2 cm)
  • 1 avocado, flesh only (150-200 g), sliced
  • 100 g kale, thinly sliced
  • 1 tbsp pumpkin seeds (optioneel)
  • 2 tbsp dried cranberries (optioneel)

Voeding
per 1 portion
Calorieën
2238 kJ / 534 kcal
Eiwitten
29 g
Koolhydraten
19 g
Vetten
37 g
Vezels
6 g

Vindt u dit er goed uitzien? Dit recept en meer dan 80 000 andere staan voor u klaar!

Gratis aanmelden

Registreer voor ons gratis proeflidmaatschap van 30 dagen en ontdek de wereld van Cookidoo®. Geen verplichtingen.

Meer informatie

Alternatieve recepten