Sweet potato and grain salad
TM6 TM5 TM31

Sweet potato and grain salad

4.6 (12 beoordelingen)

Ingrediënten

Roasted vegetables

  • 800 g sweet potato, peeled and cut into cubes (2 cm)
  • 1 red onion (approx. 150 g), cut into rounds (5 mm)
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp ground cumin

Grains

  • 1400 g water, plus extra as needed
  • 1 tsp Vegetable stock paste (see Tips)
  • 200 g cracked freekeh
  • 150 g French green lentils
  • 40 g olive oil
  • 1 tbsp pomegranate molasses

Salad

  • 1 grapefruit, segmented and cut into pieces (2 cm)
  • 100 g rocket
  • 50 g pitted green olives
  • 1 piece preserved lemon, zest only, cut into thin slices
  • salt, to season
  • ground black pepper, to season
  • red wine vinegar, to season (optional)

Voeding
per 1 portions
Calorieën
1340.5 kJ / 319.1 kcal
Eiwitten
11.1 g
Koolhydraten
38.9 g
Vetten
11.9 g
Verzadigd vet
1.8 g
Vezels
5.9 g
Natrium
884.6 mg

Vindt u dit er goed uitzien? Dit recept en meer dan 80 000 andere staan voor u klaar!

Gratis aanmelden

Registreer voor ons gratis proeflidmaatschap van 30 dagen en ontdek de wereld van Cookidoo®. Geen verplichtingen.

Meer informatie

Alternatieve recepten