Stoofpotje van Aubrac

De dag ervoor

• 380 g rode wijn, (type Provence. ½ fles ongeveer)
• 250 g runderbouillon, gebruiksklaar
• 700 g rundsstoofvlees, van Aubrac, in stukken gesneden
• 1 knoflookteentje, platgedrukt
• 1 wortel, in stukken gesneden
• 3 snuifjes gedroogde tijm
• 1 vers laurierblad
• ½ tl zout
• 4 snuifjes vers gemalen peper
• 1 ui
• 1 kruidnagel

Dezelfde dag

• 100 g ui, doormidden gesneden
• 35 g sjalotten, doormidden gesneden
• 30 g olijfolie
• 1 knoflookteentje
• 100 g gerookte spek, in reepjes gesneden
• 200 g tomaten, coulis
• 1 el maïszetmeel
• 1 snuifje gedroogde tijm
• 1 vers laurierblad
• zout
• gemalen peper
• sinaasappelschil
• 1 takje verse rozemarijn, alleen de naaldjes
• 4 wortelen, gesneden
• 80 g ontpitte zwarte olijven