Hartige taart met tonijn, eieren en kappertjes

Eieren

• 2 eieren, medium (53-63 g), koud
• water, te vullen tot 1L

Taart

• 125 g boter, koud, in stukken
• 250 g bloem
• 1 ei, medium (53-63 g)
• 2 el water
• 1 tl zout

Garnering

• 350 g tonijn, uit blik, uitgelekt
• 2 el witte wijnazijn
• 30 g vers geperst citroensap
• 1 eierdooier
• 3 stukken ansjovisfilet, in olie, uitgelekt
• 10 g olijfolie
• 10 g honing
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 1 ½ tl zout
• 30 g rucola
• 100 g kerstomaten
• 20 g kappertjes op azijn, uitgelekt
• 50 g rode uien, in ringen (1 mm)