Thermomix® Blade Cover nodig

Om dit recept te bereiden heb je Thermomix® Blade Cover nodig Meer informatie

Sous-vide Pork Loin, Pears and Chocolate Sauce
TM6

Sous-vide Pork Loin, Pears and Chocolate Sauce

4.0 (3 beoordelingen)

Ingrediënten

Sous-vide Pork Loin

  • 800 g pork loin steaks (approx. 3 cm thick)
  • 4 - 8 pinches salt, to taste
  • 4 - 8 pinches ground black pepper, to taste
  • 2 sprigs fresh rosemary
  • 2 garlic cloves, halved lengthways
  • 2 tsp olive oil
  • 1400 g water (approx. or enough to fully submerge bags but not higher than the maximum capacity of the bowl), plus extra for cooling
  • 30 g lemon juice, freshly squeezed (see tip)
    of 1 tsp ascorbic acid powder

Chocolate Sauce and Caramelised Pears

  • 70 g dark chocolate (70% cocoa solids), small pieces or callets
  • 10 g balsamic vinegar
  • 25 g water
  • 2 Tbsp unsalted butter
  • 1 Tbsp brown sugar
  • 2 pears, peeled, cored, cut in 8 wedges lengthways
  • 2 - 3 Tbsp golden rum, to taste (optioneel)
  • 1 - 2 pinches salt, to taste

Voeding
per 1 portion
Calorieën
2542 kJ / 608 kcal
Eiwitten
43 g
Koolhydraten
26 g
Vetten
34 g
Verzadigd vet
14 g
Vezels
5 g
Natrium
486 mg

Vindt u dit er goed uitzien? Dit recept en meer dan 80 000 andere staan voor u klaar!

Gratis aanmelden

Registreer voor ons gratis proeflidmaatschap van 30 dagen en ontdek de wereld van Cookidoo®. Geen verplichtingen.

Meer informatie

Alternatieve recepten