Walnotenrisotto met gebakken tomaten

Gebakken tomaten

• 100 g uien gehalveerd
• 1 teentje knoflook
• 1 tl bruine suiker
• 1 tl zout
• ½ tl gemalen peper
• 6 takjes verse tijm geplukt, en iets meer om te garneren
• 50 g olijfolie
• 400 g kerstomaten gehalveerd

Walnotenrisotto en afwerking

• 80 g walnoot, gehalveerd
• 1 ui gehalveerd
• 40 g olijfolie
• 320 g risottorijst bv. Carnaroli of Arborio (12-15 minuten kooktijd)
• 800 g water
• 1 ½ volle tl groentebouillonpasta vegan
  of 1 ½ groentebouillonblokje (voor 0,5 l) vegan
• ½ tl zout
• ½ tl gemalen peper
• 1 tl citroenschil, geraspt