Rode bietensoep met kruidenknoedels

Kruidenknoedels

• 10 - 15 g gemengde verse kruiden (bv. basilicum, peterselie, wilde knoflook, kervel), enkel de blaadjes
• 200 g melk
• 60 g boter, in stukken
• ¾ tl zout
• ¼ tl gemalen nootmuskaat (optioneel)
• 150 g griesmeel
• boter, plus extra om in te vetten
• 1 ei

Rode bietensoep

• 500 g rauwe rode bieten, gepeld, in stukken
  of 500 g gekookte rode bieten, in stukken
• 700 g water
• 150 g witte wijn
• 2 volle tl groentebouillonpasta, huisgemaakt
  of 2 groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
• 25 g bloem
• ½ - 1 tl zout
• 2 snuifjes gemalen nootmuskaat
• 1 snuifje gemalen zwarte peper
• 100 g room
• 1 el witte wijnazijn (optioneel)