Couscous met abrikozen, hazelnoten, feta en groentemengeling

Name: Couscous met abrikozen, hazelnoten, feta en groentemengeling
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porties
Ingredients: 150 g hazelnoten; 150 g gedroogde abrikozen, ontpit; 300 g uien; 20 g teentjes knoflook; 60 g olijfolie; ½ tl zout; 200 g couscous; 1 volle tl groentebouillonpasta, huisgemaakt; 600 g water; 200 g wortelen; 200 g courgettes; 150 g rode paprika; 100 g bevroren doperwten; 200 g feta kaas; olijfolie

4.0 4 beoordeling

Voorbereiding. 45min

Totaal 1u. 15min

6 porties

Ingrediënten

hazelnoten
150 g
gedroogde abrikozen, ontpit
150 g
uien in vier gesneden
300 g
teentjes knoflook
20 g
olijfolie
60 g
zout
½ tl
couscous
200 g
groentebouillonpasta, huisgemaakt
1 volle tl
1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
water
600 g
wortelen in schijfjes (5 mm)
200 g
courgettes in schijfjes (7-10 mm)
200 g
rode paprika in hapklare brokjes
150 g
bevroren doperwten
100 g
feta kaas in kleine blokjes (5 mm)
200 g
olijfolie plus extra om te besprenkelen
verse peterselie (optioneel) gehakt, als garnituur
2 tl