Butterscotch panna cotta with pear sorbet (Mark Southon)

Butterscotch panna cotta with pear sorbet (Mark Southon)

4.9 56 beoordelingen

Voorbereiding. 20min

Totaal 25u. 20min

6 portions

Ingrediënten

Pear sorbet

pears ripe, peeled, halved and cored (approx. 600 g - see Tips)
4
vanilla pod seeds scraped and reserved
½
lemon juice
4 tsp
water for sous vide
lemon juice (approx. ½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder (see Tips)
30 g
caster sugar
120 g

Butterscotch panna cotta

gelatine sheets
3
ice cold water for soaking (approx. 350 g)
brown sugar
70 g
golden syrup
90 g
pouring (whipping) cream
325 g
milk
150 g

Caramel sauce

brown sugar
100 g
thickened cream
100 g
lemon juice a few drops
hokey pokey (honeycomb), to serve (see Tips)
fresh raspberries to serve
fresh mint leaves only, to decorate (optional)

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 144.8 mg

Eiwitten 3.6 g

Calorieën 2539.4 kJ / 604.6 kcal

Vetten 26.6 g

Vezels 3.8 g

Verzadigd vet 17.1 g

Koolhydraten 87.7 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Chef favourites 57 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Mark Southon 10 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je het ook leuk...

Mixed berry pavlova stack

5 godz. 30 min

Traditional crème brûlée

25 godz.

Salted caramel sauce

40 min

Panna cotta

6 godz. 15 min

Burnt mandarin bavarois with mandarin syrup

24 godz. 30 min

Lime panna cotta with gin and finger lime granita

24 godz. 30 min

Orange liqueur zabaglione

15 min

Béarnaise sauce

20 min

Caramel sauce

1 godz. 30 min

Lemon and white chocolate lava cakes

30 min

Portuguese-style custard tarts

40 min

Hollandaise

15 min