Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

4.5 294 beoordelingen

Voorbereiding. 15min

Totaal 1u.

4 portions

Ingrediënten

aubergines (approx. 2), diced (2 cm)
500 g
olive oil
50 g
smoked paprika
1 tsp
fine sea salt plus 1 pinch
1 ¼ tsp
ground black pepper
3 pinches
garlic clove
1
cashew nuts
50 g
almond milk (see tip)
175 g
lemon juice
1 tsp
onions quartered
125 g
carrots cut in pieces (2 cm)
75 g
celery cut in pieces (2 cm)
75 g
ground cumin
1 tsp
ground cinnamon
1 tsp
harissa paste
1 ½ Tbsp
tinned chopped tomatoes
800 g
sweet potatoes peeled, diced (2 cm)
200 g
courgettes cut in pieces (2 cm)
150 g
fresh baby spinach
125 g

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 916 mg

Eiwitten 10 g

Calorieën 1540 kJ / 370 kcal

Vetten 21 g

Verzadigd vet 3.5 g

Koolhydraten 29 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Plant-based Kitchen 30 recepten
VK en Ierland

Misschien vind je het ook leuk...

Red Lentil, Kale and Rosemary Pasta

30 min

Black Bean and Avocado Wrap

15 min

Vegan Mushroom and Spinach Lasagne

2 h 15 min

Sun-dried Tomato Pesto Lasagne

1 h 25 min

BBQ Pulled Jackfruit Tacos with Avocado Crema and Slaw

40 min

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

1 h

Chickpea Pancakes

20 min

Green Vegetable Frittata - Frittata verde

25 min

Vegan Chickpea and Mushroom Stew

30 min

Warm Halloumi, Walnut and Pomegranate Salad

45 min

Vegan Mushroom Masala with Chilli and Turmeric

25 min

Roasted Sweet Potato and Broccoli Spelt Salad

1 h 15 min