Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

4.5 287 beoordelingen

Voorbereiding. 15min

Totaal 1u.

4 portions

Ingrediënten

aubergines (approx. 2), diced (2 cm)
500 g
olive oil
50 g
smoked paprika
1 tsp
fine sea salt plus 1 pinch
1 ¼ tsp
ground black pepper
3 pinches
garlic clove
1
cashew nuts
50 g
almond milk (see tip)
175 g
lemon juice
1 tsp
onions quartered
125 g
carrots cut in pieces (2 cm)
75 g
celery cut in pieces (2 cm)
75 g
ground cumin
1 tsp
ground cinnamon
1 tsp
harissa paste
1 ½ Tbsp
tinned chopped tomatoes
800 g
sweet potatoes peeled, diced (2 cm)
200 g
courgettes cut in pieces (2 cm)
150 g
fresh baby spinach
125 g

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 916 mg

Eiwitten 10 g

Calorieën 1540 kJ / 370 kcal

Vetten 21 g

Verzadigd vet 3.5 g

Koolhydraten 29 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Plant-based Kitchen 30 recepten
VK en Ierland

Misschien vind je het ook leuk...

Aubergine, Spinach & Lentil Curry

25 min

Aubergine Paneer Rolls with Red Lentils and Mint Yoghurt

40 min

Chickpea, Squash and Kale Stew

45 min

Lentil, Mushroom and Nut Patties

1 godz. 30 min

Swiss Chard, Chickpea and Tamarind Stew

45 min

Lentil Moussaka

3 godz. 30 min

Marinaded Tofu with a Tomato and Aubergine Sauce

50 min

Aubergine, Coconut and Peanut Curry

25 min

Vegetable and Chickpea Tagine

50 min

Lentils and Roasted Roots with Salsa Verde

1 godz. 30 min

Sweet Potato and Spinach Curry with Cauliflower Rice

40 min

Indian-spiced Roast Butternut and Chickpea Curry

45 min