Aubergine, Coconut and Peanut Curry
TM6 TM5

Aubergine, Coconut and Peanut Curry

4.2 ( 457 beoordelingen )

Ingrediënten

  • 2 Tbsp vegetable oil plus 10 g and extra as needed
  • 2 garlic cloves
  • 15 g fresh root ginger peeled, cut in round slices (2 mm)
  • 200 g onions quartered
  • 2 aubergines large (approx. 500 g), cut in large chunks (3-4 cm)
  • 1 tsp cumin seeds
    of ¼ tsp ground cumin
  • 1 tsp coriander seeds lightly crushed
    of ¼ tsp ground coriander
  • 1 tsp ground turmeric
  • ½ - 1 tsp chilli powder to taste
  • 400 g tinned light coconut milk
  • 50 g crunchy peanut butter (see tip)
  • 1 Tbsp tamarind paste
  • 1 tsp fine sea salt
  • 2 naan breads large, for serving
  • 2 Tbsp fresh coriander leaves roughly chopped, for garnishing

Voeding
per 1 portion
Calorieën
531.1 kcal / 2222.1 kJ
Eiwitten
12.5 g
Vetten
26.5 g
Koolhydraten
64.7 g
Vezels
11.9 g
Verzadigd vet
9.6 g
Natrium
864.5 mg

Vindt u dit er goed uitzien? Dit recept en meer dan 80 000 andere staan voor u klaar!

Gratis aanmelden

Registreer voor ons gratis proeflidmaatschap van 30 dagen en ontdek de wereld van Cookidoo®. Geen verplichtingen.

Meer informatie

Alternatieve recepten