Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 182 beoordelingen

Voorbereiding. 20min

Totaal 1u.

4 portions

Ingrediënten

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Eiwitten 13.8 g

Calorieën 1268 kJ / 303 kcal

Vetten 16.8 g

Koolhydraten 24.2 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Quinoa 10 recepten
VK en Ierland

Simply Tex-Mex 12 recepten
VK en Ierland

Misschien vind je het ook leuk...

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

1 Std.

Aubergine, Coconut and Peanut Curry

25 Min

Crispy Korean Tofu

1 Std. 20 Min

Baked Eggs in Tomato and Lentils with Goat’s Cheese Sauce

45 Min

Bean Burgers with Pistou and Slaw

1 Std. 30 Min

Stuffed Butternut Squash with Feta

1 Std. 50 Min

Lentil Moussaka

3 Std. 30 Min

Chickpea Pancakes

20 Min

Aubergine, Courgette and Red Lentil Gratin

1 Std. 10 Min

Nut Balls with Tomato Sauce

50 Min

Lentil moussaka

2 Std. 20 Min

Spinach, Tomato and Goat's Cheese Quiche

1 Std.