Chipotle bean and corn salad
TM6 TM5 TM31

Chipotle bean and corn salad

4.8 (112 beoordelingen)

Ingrediënten

Salad

  • 2 sweet corn cobs (approx. 200 g), husks and silks removed
  • 150 g red onion (approx. 1 onion), cut into quarters
  • 1 red capsicum, deseeded and cut into pieces (4 cm)
  • 4 sprigs fresh coriander, leaves only
  • 100 g cherry tomatoes, cut into halves
  • 400 g canned kidney beans, rinsed and drained (approx. 250 g after draining - see Tips)
  • 1 avocado (ripe), flesh only, cut into cubes (1 cm)

Chipotle chilli dressing

  • 40 g lime juice (approx. 2 limes)
  • 60 g grapeseed oil
  • 1 garlic clove
  • 1 tsp ground cumin
  • 30 - 40 g chipotle chillies in adobo sauce (approx. 2 chillies - see Tips), to taste
  • 1 tsp salt
  • ¼ tsp ground black pepper
  • ½ iceberg lettuce, finely shredded
  • sour cream, to serve
  • fresh coriander leaves, for garnishing

Voeding
per 1 portion
Calorieën
912.3 kJ / 217.2 kcal
Eiwitten
6.1 g
Koolhydraten
13.3 g
Vetten
13.8 g
Verzadigd vet
3 g
Vezels
8 g
Natrium
429.7 mg

Vindt u dit er goed uitzien? Dit recept en meer dan 80 000 andere staan voor u klaar!

Gratis aanmelden

Registreer voor ons gratis proeflidmaatschap van 30 dagen en ontdek de wereld van Cookidoo®. Geen verplichtingen.

Meer informatie

Alternatieve recepten