Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)

Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)

3.3 4 beoordelingen

Voorbereiding. 1u. 15min

Totaal 2u.

4 portions

Ingrediënten

La farce de poisson

100 g de dos de cabillaud
1 blanc d'œuf
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de piment d'Espelette
1 oignon nouveau émincé et réserver la tige
40 g de mascarpone

La mousse au chèvre

5 g de noisettes décortiquées, non émondées
5 g d'amandes décortiquées
10 g de raisins secs
5 feuilles de menthe fraîche
60 g de fromage de chèvre frais

Les légumes et le poisson

16 carottes nouvelles réserver les épluchures
160 g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
4 navets coupés en quatre et réserver les épluchures
80 g de fèves fraîches
80 g de petits pois frais
4 oignons nouveaux coupés en deux, réserver les tiges et les épluchures
12 radis roses
500 g d'eau
40 g de lait de coco
4 fleurs de courgette petites
15 g d'huile d'olive
300 g de dos de cabillaud coupé en trois
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 tranche de pain de mie blanc sans croûte
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de piment d'Espelette
1 jaune d'œuf

Le montage

20 g de pousses d'épinards frais équeutées
20 g de roquette
25 g de rhubarbe détaillée en lamelles (3 cm)
5 g de raifort râpé
20 g de chou-fleur détaillé en fines lamelles

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portion

Eiwitten 17.5 g

Calorieën 1543.8 kJ / 369.2 kcal

Vetten 13 g

Vezels 21 g

Koolhydraten 35 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Thermostars 10 recepten
Frankrijk

Misschien vind je het ook leuk...

Crêpe Suzette

35min

Coquille Saint-Jacques à l'estragon

45min

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

1u.

Agneau de Pâques vapeur et petits légumes

1u. 30min

Moules aux cocos de Paimpol

2u. 30min

Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)

2u.

Surpris'oeufs (zone 1)

1u. 45min

Cabillaud aux petits pois

1u. 40min

Turbot sauce salsa

40min

Aumônières aux fruits de mer

1u. 30min

Bar farci à l'oseille

1u. 10min

Feuilleté de poisson aux vapeurs d'agrumes

1u.