Roasted Aubergine Salad with Tahini Dressing

Roasted Aubergine Salad with Tahini Dressing

4.7 172 beoordelingen

Voorbereiding. 20min

Totaal 45min

6 portions

Ingrediënten

Green Tahini Dressing

garlic cloves
2
light tahini
50 g
freshly squeezed lemon juice
60 g
water
60 g
fresh flat-leaf parsley leaves only
20 g
fresh coriander leaves only
20 g
ground cumin
½ tsp
fine sea salt
½ tsp

Aubergine Salad

aubergines sliced lengthways (1 cm)
2
za'atar mixed with 2 Tbsp olive oil
2 Tbsp
water
800 g
bulgur wheat
120 g
fresh spinach leaves
100 g
fine sea salt
1 pinch
ground black pepper
1 pinch
tinned chickpeas (drained weight)
120 g
cherry tomatoes halved
100 g
pitted black olives
50 g
red onion thinly sliced
50 g
low fat feta cheese
80 g
pomegranate seeds
50 g

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Eiwitten 10.9 g

Calorieën 1192 kJ / 285 kcal

Vetten 14.2 g

Koolhydraten 24.8 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

LOW FAT 10 recepten
VK en Ierland

Misschien vind je het ook leuk...

Creamy Vegan Broccoli and Cheese Soup

1小时 15 分钟

Butternut Squash, Sage and Hazelnut Tart

1小时 10 分钟

Saag Paneer

13小时

Coconut Creamed Kale

20 分钟

Vegan Burger

5小时

Goats Cheese and Caramelised Onion Quinoa Tart

1小时 50 分钟

Supreme Plant Poke Bowl

1小时 10 分钟

Polenta with Ratatouille

1小时 20 分钟

Fennel Risotto

35 分钟

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

1小时

Chickpea Pancakes

20 分钟

Fusilli with Pesto, Green Beans and Potato - Pasta alla genovese

45 分钟