Eggplant involtini with risotto
TM6 TM5 TM31

Eggplant involtini with risotto

5.0 (3 beoordelingen)

Ingrediënten

Risotto

  • 30 g eschalots
  • 20 g extra virgin olive oil
  • 250 g Arborio rice
  • 500 g water
  • 1 tsp salt
  • 150 g mozzarella cheese, cut into pieces (1 cm)

Eggplant involtini

  • 60 g Parmesan cheese, crust removed and cut into pieces (3 cm)
  • 12 pieces eggplant, cut lengthways into thin slices (5 mm)
  • 2 - 4 tbsp extra virgin olive oil, for drizzling
  • ½ tsp salt, plus extra to season
  • ½ tsp fresh ground black pepper, plus extra to season
  • 2 garlic cloves
  • 2 - 3 sprigs fresh basil, leaves only, plus extra to serve
  • 400 g canned crushed tomatoes
  • 80 g dry white wine

Voeding
per 1 portion
Calorieën
2743.3 kJ / 653 kcal
Eiwitten
20.2 g
Koolhydraten
56.8 g
Vetten
36.9 g
Verzadigd vet
12.3 g
Vezels
6.8 g
Natrium
1434.9 mg

Vindt u dit er goed uitzien? Dit recept en meer dan 3000 andere staan voor u klaar!

Gratis aanmelden

Registreer voor ons gratis proeflidmaatschap van 30 dagen en ontdek de wereld van Cookidoo®. Geen verplichtingen.

Meer informatie

Alternatieve recepten

Alles tonen