Compatibele versies
Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream
Moeilijkheidsgraad
De meeste van onze recepten zijn eenvoudig. Sommige vragen wat meer van u: deze zijn als gemiddeld of gevorderd beoordeeld en kunnen wat meer tijd kosten.
Voorbereidingstijd
Dit is hoeveel tijd u nodig hebt om deze maaltijd te bereiden.
Totale tijd
Dit is hoe lang het duurt om deze maaltijd van het begin tot het eind te maken: marineren, bakken, afkoelen enz.
Portie
Dit toont het aantal porties dat dit recept maakt.
Ingrediënten
Dried cauliflower florets
- 1 cauliflower floret (medium to large)
Salmon cure
- 8 fresh boneless salmon fillets (approx. 100 g each), skin removed and reserved
- water, for soaking salmon skin
- 100 g rock salt, plus extra pinch for soaking salmon skin
- 6 sprigs fresh dill, leaves only, plus extra for garnishing
- 1 lemon, zested and juiced
- 100 g caster sugar
- 2 pinches ground white pepper
Parmesan gnocchi
- 100 g Parmesan cheese, crust removed and cut into pieces (2 cm)
- 300 g water
- 30 g kudzu (see Tips)
- water (iced)
Confit salmon
- 600 g water
- 500 - 550 g light olive oil
Cauliflower cream
- 30 g unsalted butter
- 20 g olive oil
- ½ tsp sea salt
- ½ tsp ground cayenne pepper
- 400 g cauliflower, broken into florets
- 150 g pouring (whipping) cream
- 50 g full cream milk
Salmon skin, cauliflower and assembly
- 1 ½ tbsp unsalted butter
- 220 g cauliflower, broken into florets
- 2 pinches salt, to taste
- 1 pinch sea salt flakes, for garnishing
- 1 lemon, zest only, finely grated, for garnishing
- Voeding
- per 1 portions
- Calorieën
- 4990.3 kJ / 1188.1 kcal
- Eiwitten
- 39.2 g
- Koolhydraten
- 18.2 g
- Vetten
- 108.1 g
- Verzadigd vet
- 25.8 g
- Vezels
- 2.5 g
- Natrium
- 5239.5 mg
Alternatieve recepten
Citrus seafood salad
1h
Steamed scallops with cauliflower and truffle purée
35min
Watermelon and salmon ceviche stack
25 min
Gin-cured ocean trout salad
30 godz. 20 min
Beef tapenade crostini
1h 40 min
Five-spice duck with mushrooms, Asian vegetables and rice
1h 5min
Sous vide salmon with avocado cream (TM5)
1h 5min
Fennel, asparagus and camembert salad
30 min
Ruby kingfish with citrus yoghurt dressing
2 godz. 30 min
Five spice duck with mushrooms and Asian greens
45 min
Grilled scallops with chilli jam
25 min
Salmon with mango sauce, snow peas and carrots
1h