Zucchini, lentil and coconut stew

Zucchini, lentil and coconut stew

4.3 588 beoordelingen

Voorbereiding. 25min

Totaal 30min

4 portions

Ingrediënten

olive oil
1 tbsp
garlic cloves
2
piece fresh ginger peeled
2 ½ cm
red onion cut into quarters
½
ground turmeric
¼ tsp
ground coriander
½ tsp
coconut milk
200 g
Vegetable stock paste (see Tips)
1 tsp
water
200 g
red lentils
150 g
salt
½ tsp
ground black pepper
1 - 2 pinches
zucchini cut into slices (1 cm)
1
red capsicum cut into pieces (2 cm)
½
fresh baby spinach leaves
60 g
lime cut into eighths, to serve
1

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 538.5 mg

Eiwitten 12.1 g

Calorieën 1185.5 kJ / 282.3 kcal

Vetten 13.8 g

Vezels 5.7 g

Verzadigd vet 7.1 g

Koolhydraten 24.2 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Low(er) GI 9 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je het ook leuk...

Mushroom bolognaise

45 Min

Pulse and pumpkin curry

30 Min

Lentil moussaka

3 Std. 30 Min

Red lentil cauliflower dahl

35 Min

Roasted pumpkin and quinoa risotto

40 Min

Vegetable curry with cauliflower couscous

45 Min

Vegetarian chilli

35 Min

Hearty lentil chilli

50 Min

Lentil bolognese

30 Min

Three-bean shepherd's pie

26 Std.

Chickpea ratatouille (gut health)

1 Std.

Vegetable chilli

50 Min