Zucchini, lentil and coconut stew

Zucchini, lentil and coconut stew

4.3 594 beoordelingen

Voorbereiding. 25min

Totaal 30min

4 portions

Ingrediënten

olive oil
1 tbsp
garlic cloves
2
piece fresh ginger peeled
2 ½ cm
red onion cut into quarters
½
ground turmeric
¼ tsp
ground coriander
½ tsp
coconut milk
200 g
Vegetable stock paste (see Tips)
1 tsp
water
200 g
red lentils
150 g
salt
½ tsp
ground black pepper
1 - 2 pinches
zucchini cut into slices (1 cm)
1
red capsicum cut into pieces (2 cm)
½
fresh baby spinach leaves
60 g
lime cut into eighths, to serve
1

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 538.5 mg

Eiwitten 12.1 g

Calorieën 1185.5 kJ / 282.3 kcal

Vetten 13.8 g

Vezels 5.7 g

Verzadigd vet 7.1 g

Koolhydraten 24.2 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Low(er) GI 9 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je het ook leuk...

Carrot and coriander soup

30min

Curried carrot and ginger soup

40min

Mushroom stroganoff

20min

Curried couscous, carrot and chickpea salad

15min

Risotto pomodori with burrata

30min

Tomato and red lentil soup

30min

Lentil moussaka

3h 30min

Red lentil cauliflower dahl

35min

Potato and green pea curry

50min

Indian spiced sweet potato soup

25min

Spiced lentil vegetable soup

1h 30min

Honey soy tofu with steamed rice

40min