Zucchini, lentil and coconut stew

Zucchini, lentil and coconut stew

4.3 576 beoordeling

Voorbereiding. 25min

Totaal 30min

4 portions

Ingrediënten

olive oil
1 tbsp
garlic cloves
2
piece fresh ginger peeled
2 ½ cm
red onion cut into quarters
½
ground turmeric
¼ tsp
ground coriander
½ tsp
coconut milk
200 g
Vegetable stock paste (see Tips)
1 tsp
water
200 g
red lentils
150 g
salt
½ tsp
ground black pepper
1 - 2 pinches
zucchini cut into slices (1 cm)
1
red capsicum cut into pieces (2 cm)
½
fresh baby spinach leaves
60 g
lime cut into eighths, to serve
1

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 538.5 mg

Eiwitten 12.1 g

Calorieën 1185.5 kJ / 282.3 kcal

Vetten 13.8 g

Vezels 5.7 g

Verzadigd vet 7.1 g

Koolhydraten 24.2 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Low(er) GI 9 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je het ook leuk...

Lentil bolognese

30min

Lentil and pumpkin pot pies

1u. 25min

Lentil moussaka

3u. 30min

Thai tofu and sweet potato cakes

30min

Carrot, capsicum and pistachio pilaf

1u.

Sweet potato lasagne

1u. 20min

Hearty lentil chilli

50min

Vegan moussaka

1u. 50min

Vegetable chilli

50min

Mushroom bolognaise

45min

Broccoli mustard pasties

1u. 55min

Chickpea ratatouille (gut health)

1u.