Eendenborst, Rode kool en Knolselder

4.0 1 beoordeling

Voorbereiding. 25min

Totaal 1u. 35min

2 portie

Ingrediënten

Gefermenteerde rode kool

rode kool
300 g
zout
10 g
rode wijn
200 g
sherryazijn
100 g
sumak
1 snuifje
zwarte peperkorrels
2
steranijs
¼ stuk
kruidnagel
1
laurierblad, gedroogd
1

Knolselderpuree

knolselder geschild, in blokjes gesneden
260 g
melk
130 g
slagroom (ong. 48% vet)
130 g
zout
5 g

Gebraden eendenborst

water
3300 g
zout
150 g
eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)
2

Afronding

rode bietensap
70 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud
60 g
maïzena (zetmeel)
10 g
water
10 g

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 2 portie

Natrium 64751.4 mg

Eiwitten 83.2 g

Calorieën 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Vetten 117.4 g

Vezels 12.2 g

Verzadigd vet 68.1 g

Koolhydraten 79.1 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 recepten
Benelux

Misschien vind je het ook leuk...

Cider-Kipstoofpot

Geen beoordelingen

Worteltaartmuffins met Walnootkruimels

40min

Tartaar van Zeebrasem met Vanille

Geen beoordelingen

Aziatische komkommersalade

Geen beoordelingen

Gezonde Miso kipnoedelsoep (Louise Keats)

30min

Gefermenteerde rode uien

96u.

Flammkuchen met asperge, kruidensaus en ham

1u. 40min

Risottata met asperges, broccoli en champignons

40min

Appel Pinda Rolls

Geen beoordelingen

Pikante wortelbeignets met yoghurtdip

1u. 30min

Gestoomde zeetong met kruiden en wortelmousseline

1u. 5min

Oosterse Pompoensoep met Reuzegarnalen en Kerrieschuim

1u.