Eendenborst, Rode kool en Knolselder

4.0 1 beoordeling

Voorbereiding. 25min

Totaal 1u. 35min

2 portie

Ingrediënten

Gefermenteerde rode kool

rode kool
300 g
zout
10 g
rode wijn
200 g
sherryazijn
100 g
sumak
1 snuifje
zwarte peperkorrels
2
steranijs
¼ stuk
kruidnagel
1
laurierblad, gedroogd
1

Knolselderpuree

knolselder geschild, in blokjes gesneden
260 g
melk
130 g
slagroom (ong. 48% vet)
130 g
zout
5 g

Gebraden eendenborst

water
3300 g
zout
150 g
eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)
2

Afronding

rode bietensap
70 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud
60 g
maïzena (zetmeel)
10 g
water
10 g

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 2 portie

Natrium 64751.4 mg

Eiwitten 83.2 g

Calorieën 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Vetten 117.4 g

Vezels 12.2 g

Verzadigd vet 68.1 g

Koolhydraten 79.1 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 recepten
Benelux

Misschien vind je het ook leuk...

Crumble van Zomerfruit met Crème Anglaise

1 Std. 10 Min

Kimchi risotto

25 Min

Pesto en zongedroogde tomatencake

40 Min

Gefermenteerde wortelen

Keine Bewertungen

Vislasagne met courgette

1 Std.

Kracht Muesli

25 Min

Aardappel-spinaziesoep met hartige eiercustard

45 Min

Risotto met oesterzwam en champagne

35 Min

Butternutsoep met Curry en Mango

30 Min

Waterzooi van Kip

1 Std.

Courgettesoep met munt

35 Min

Zalm en venkel risotto

25 Min