Vegan Eggplant Massaman Curry

4.0 2 beoordelingen

Voorbereiding. 15min

Totaal 50min

4 portions

Ingrediënten

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 1138.7 mg

Eiwitten 11.5 g

Calorieën 1807.6 kJ / 432 kcal

Vetten 24.9 g

Vezels 11.1 g

Verzadigd vet 7.6 g

Koolhydraten 41.5 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

TM7™ Manifesto 200 recepten
Verenigde Staten

We Celebrate our Uniqueness 25 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je het ook leuk...

Eggplant Stacks

1u. 35min

Coconut Dhal

25min

Low Carb Stuffed Acorn Squash

1u. 20min

Green bread and mushrooms (Diabetes)

45min

Butternut and Cashew Curry with Black Rice

1u. 15min

Tuscan White Bean Stew

1u.

Spicy Sweet Potato and Kale Soup

40min

Chickpea Ratatouille

1u.

Vegan Green Pea Fritters

20min

Chickpea and Lentil Soup with Dukkah

1u. 5min

Crunchy Salad with Green Goddess Dressing (Diabetes)

20min

Curried Lentils

5u. 15min