Vegan Eggplant Massaman Curry

4.0 2 beoordeling

Voorbereiding. 15min

Totaal 50min

4 portions

Ingrediënten

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 1138.7 mg

Eiwitten 11.5 g

Calorieën 1807.6 kJ / 432 kcal

Vetten 24.9 g

Vezels 11.1 g

Verzadigd vet 7.6 g

Koolhydraten 41.5 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

TM7™ Manifesto 200 recepten
Verenigde Staten

We Celebrate our Uniqueness 25 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je het ook leuk...

Brown Sugar Baked Beans

45 min

Mushroom Taco Filling

35 min

Low Carb Stuffed Acorn Squash

1 godz. 20 min

Heirloom Tomato Gazpacho

1 godz. 10 min

Golden Beet Gazpacho

50 min

Avocado Tikka (Matthew Kenney) Metric

6 godz. 5 min

Slow Cooked White Beans (Metric)

14 godz. 40 min

Heirloom Tomato and Zucchini Lasagna (Matthew Kenney)

4 godz. 20 min

Caponata

50 min

Fakes Moutzentra (Lentils with Rice)

45 min

Eggplant and Lentil Salad

40 min

Green Lentil Risotto with Asparagus

45 min