Vegan Eggplant Massaman Curry

4.0 2 beoordelingen

Voorbereiding. 15min

Totaal 50min

4 portions

Ingrediënten

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 1138.7 mg

Eiwitten 11.5 g

Calorieën 1807.6 kJ / 432 kcal

Vetten 24.9 g

Vezels 11.1 g

Verzadigd vet 7.6 g

Koolhydraten 41.5 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

TM7™ Manifesto 200 recepten
Verenigde Staten

We Celebrate our Uniqueness 25 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je het ook leuk...

All-in-one Creamy Vegetable Pasta (Diabetes)

40min

Quick and Spicy Black Beans

20min

Vegan Green Pea Fritters

20min

Tex-Mex Bowl

50min

Mexican Black Bean Dip with Healthy Tortilla Chips

20min

Root Vegetable Gratin

1u. 25min

Vegan Macaroni and Cheese

5u.

Pumpkin Curry

45min

Watermelon gazpacho with jalapeño oil

1u. 20min

Mushroom Taco Filling

35min

Tex-Mex Bowl

50min

Roasted Vegetables, Farro and Lemon Feta Dressing (Ben) Metric

55min