Quiche alle cipolle

• 70 g di Gruviera a pezzi
• 80 g di pecorino Romano a pezzi

Pasta brisèe

• 270 g farina tipo 00
• 140 g di burro freddo, a tocchetti
• ½ cucchiaino di sale
• 70 g di acqua fredda

Ripieno e terminare la preparazione

• 10 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di burro
• 400 g di cipolle, sbucciate e a fette (0.5 cm)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 150 g di panna (min. 30% di grassi)
• 150 g di ricotta fresca, scolata dal siero
• 2 uova