Σαλάτα με κινόα, φασόλια και βινεγκρέτ κουρκουμά

Σαλάτα

• 400 γρ. ανάμεικτα φασόλια, κονσέρβας, στραγγισμένα
• 100 γρ. φύλλα σπανακιού, φρέσκα
• 80 γρ. μαύρα φραγκοστάφυλα
• 125 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 800 γρ. νερό
• 1 κύβο ζωμού λαχανικών, θρυμματισμένο
• 100 γρ. κινόα
• 50 γρ. κολοκυθόσπορο
• 100 γρ. καρότο, σε κομμάτια
• 50 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, σε κομμάτια
• 250 γρ. αγγουράκι, σε κομμάτια

Βινεγκρέτ κουρκουμά

• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. ξίδι μηλίτη
• ½ κ.γλ. νιφάδες πιπεριάς τσίλι
• 1 κ.γλ. αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric)
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• ½ λεμόνι, μόνο το χυμό
• ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• ½ κ.γλ. αλάτι