Gebackene Polentaknödel mit Rindsragout und Dillkohlrabi

Rindsragout

• 20 g Öl
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 500 g Rindsgulaschfleisch, in Würfeln (2 cm)
• 170 g Rotwein
• 160 g Portwein, rot
• 1 TL Salz
• 1 Zweiglein Thymian, frisch
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 1 Sternanis
• 200 g Rinderfond
• 15 g Butter, in Stücken

Polenta und Kohlrabi

• 1000 g Wasser
• 2 TL Salz
• 300 g Polenta, grob (Bramata)
• 3 Stück Kohlrabi, geschält (ca. 750 g)
• 3 - 4 EL Weizenmehl
• 2 Eier, verquirrlt
• 150 - 200 g Panko Paniermehl

Fertigstellung

• 1 l Frittierfett
• 50 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Butter
• ½ TL Salz
• 100 g Gemüsefond (siehe Tipp)
• 1 EL Maisstärke
• ½ Bund Dill, frisch