Tex-mex vegetable stew

Tex-mex vegetable stew

3.3 54 beoordelingen

Voorbereiding. 15min

Totaal 1u. 15min

4 portions

Ingrediënten

red onion cut into halves
1
garlic cloves
2
fresh long red chillies trimmed and deseeded if preferred
1 - 2
extra virgin olive oil
20 g
ground cumin
1 tsp
ground coriander
1 tsp
ground cinnamon
¼ tsp
paprika
2 tsp
capsicum cut into pieces (2-3 cm)
1
eggplant cut into cubes (2 cm)
150 g
sweet potato cut into cubes (3 cm)
250 - 300 g
canned chopped tomatoes
800 g
ground black pepper to taste
¾ - 1 tsp
salt to taste
1 ½ - 2 tsp
canned sweet corn kernels rinsed and drained
100 g
canned kidney beans rinsed and drained (approx. 250 g after draining)
400 g
lime cut into quarters, to serve
fresh coriander leaves only, to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 1474.7 mg

Eiwitten 10.9 g

Calorieën 1165.4 kJ / 277.5 kcal

Vetten 6.5 g

Vezels 13.7 g

Verzadigd vet 1.1 g

Koolhydraten 36.1 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Blade Cover Cooking 8 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je het ook leuk...

Warm satay bowl

1 godz. 10 min

Super green pasta (Darren Robertson)

30 min

Stuffed butternut pumpkin with feta

1 godz. 50 min

Mushroom freekeh risotto with spring onion oil

1 godz. 10 min

Summer dahl

35 min

Sweet potato korma with crispy potato skins

55 min

Vegetarian quiche

1 godz. 55 min

Pea and garden mint fritters

25 min

Mediterranean vegetable bake

50 min

Sweet potato lasagne

1 godz. 20 min

Mixed grain salad with lemon and honey dressing

55 min

Broccoli mustard pasties

1 godz. 55 min