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Sole, topinambours et épices

Sole, topinambours et épices
4.0 9 beoordeling
Voorbereiding. 20min
Totaal 55min
2 portions
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Ingrediënten

Le mélange d'épices
  • 30 g de poivre noir en grains
  • 30 g de graines de coriandre
  • 30 g de graines de cumin
  • 15 g de graines de cardamome fumée
Les soles
  • 2 soles, vidées et nettoyées (400-600 g)
  • 40 g de gros sel
Les topinambours
  • 200 g d'eau
  • le jus d'1/2 citron jaune
  • 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • ½ c. à café de bicarbonate de sodium
  • 400 g de topinambours coupés en dés réguliers (0,5 cm)
  • 1 échalote coupée en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à café de miel
  • 30 g de beurre
<br>Le bouillon aux épices<br>
  • 2 échalotes coupées en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g d'huile d'olive
  • 1 c. à café de miel
  • 50 g de vin blanc
  • 150 g de fumet de poisson
  • 150 g de bouillon de volaille
  • 150 g de crème liquide 30-40% m.g.

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portion

Natrium 1720.5 mg
Eiwitten 82 g
Calorieën 4199 kJ / 1504.5 kcal
Vetten 53.5 g
Vezels 5.5 g
Verzadigd vet 27 g
Koolhydraten 38 g

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