Noisettes d'agneau en croûte d'herbes et ses légumes

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

Gravlax de dorade au combava et gingembre

Sauce béarnaise

Ravioles de homard sauce Newburg

Croustillant de sarrasin aux escargots, crème à l'ail

Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)

Bisque de homard au paprika

Bar façon thaïe

Filet mignon de veau à la framboise, mousseline de céleri rave.

Sabayon au vouvray

Risotto lotte et lard