Apparaten en accessoires
Dit recept is ontworpen voor een specifieke combinatie van apparaten en accessoires. Zonder de vereiste instellingen kunnen we geen succesvol resultaat garanderen.
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Ingrediënten
La viennoise à la noisette
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100 g de beurre coupé en morceaux
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½ gousse d'ail
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50 g de chapelure maison
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30 g de noisettes en poudre
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3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
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1 gousse d'ail dégermée
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30 g de beurre demi-sel
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500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
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180 g de fond de veau blanc
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325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
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1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
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100 g de gros sel
La finition et le dressage
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le zeste d'un citron jaune
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2 branches de thym frais
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400 g d'eau
Moeilijkheidsgraad
gemiddeld
Voeding per 1 portion
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