Apparaten en accessoires
Dit recept is ontworpen voor een specifieke combinatie van apparaten en accessoires. Zonder de vereiste instellingen kunnen we geen succesvol resultaat garanderen.
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Ingrediënten
La viennoise à la noisette
-
100 g de beurre coupé en morceaux
-
½ gousse d'ail
-
50 g de chapelure maison
-
30 g de noisettes en poudre
-
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
-
1 gousse d'ail dégermée
-
30 g de beurre demi-sel
-
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
-
180 g de fond de veau blanc
-
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
-
1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
-
100 g de gros sel
La finition et le dressage
-
le zeste d'un citron jaune
-
2 branches de thym frais
-
400 g d'eau
Moeilijkheidsgraad
gemiddeld
Voeding per 1 portion
Vindt u het leuk wat u ziet?
Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!
Gratis aanmelden Meer informatie
Misschien vind je het ook leuk...
Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
50min
Turbot sauce champagne
30min
Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
2u.
Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément
1u.
Cabillaud aux petits pois
1u. 40min
Langoustines sauce au whisky
1u. 10min
Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco
55min
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1u. 30min
Bar farci à l'oseille
1u. 10min
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
1u. 30min
Paupiette de veau à l'estragon
55min
Velouté de potiron aux saint-jacques
40min