Eggplant, Spinach & Lentil Curry

Eggplant, Spinach & Lentil Curry

4.1 112 beoordelingen

Voorbereiding. 10min

Totaal 25min

6 portions

Ingrediënten

fresh cilantro leaves
½ oz
onions quartered
4 oz
garlic cloves
2
fresh ginger peeled, sliced (⅛ in.)
½ oz
bird's eye chili, fresh halved
1
black mustard seeds
1 tsp
olive oil
½ tbsp
garam masala
1 tsp
curry powder or to taste
1 heaping tbsp
vegetable stock paste, homemade
1 tsp
tomato paste
1 tbsp
red lentils
5 oz
eggplant cubed (1 in.)
12 oz
water
10 oz
fresh Roma tomatoes diced (½ in.)
16 oz
coconut milk (approx. 1 can)
13 ½ oz
fresh spinach leaves
5 oz
salt to taste

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 44.3 mg

Eiwitten 10.6 g

Calorieën 1184.8 kJ / 283.2 kcal

Vetten 11.6 g

Vezels 8.2 g

Verzadigd vet 9.2 g

Koolhydraten 31.3 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Midweek Meals 11 recepten
Verenigde Staten

Simple Ideas 179 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je het ook leuk...

Risotto with Broccolini

35min

West African Peanut Soup with Chicken

50min

Mushroom Ragu with Zoodles

40min

Mushroom and Feta Strudel with Spinach

1h 10min

Vegan Green Pea Fritters

20min

Kabocha Sage Risotto

40min

Black Bean Walnut Patties

35min

Cauliflower Artichoke Cheese Bake

1h 10min

Greek Broccoli with Arugula Pesto and Roasted Lemon

30min

Wild Rice Salad with Miso Vinaigrette

1h 15min

Vegan "Beefy" Burger

1h 40min

Vegan Cashew Sauté

35min