Eggplant, Spinach & Lentil Curry

Eggplant, Spinach & Lentil Curry

4.1 109 beoordeling

Voorbereiding. 10min

Totaal 25min

6 portions

Ingrediënten

fresh cilantro leaves
½ oz
onions quartered
4 oz
garlic cloves
2
fresh ginger peeled, sliced (⅛ in.)
½ oz
bird's eye chili, fresh halved
1
black mustard seeds
1 tsp
olive oil
½ tbsp
garam masala
1 tsp
curry powder or to taste
1 heaping tbsp
vegetable stock paste, homemade
1 tsp
tomato paste
1 tbsp
red lentils
5 oz
eggplant cubed (1 in.)
12 oz
water
10 oz
fresh Roma tomatoes diced (½ in.)
16 oz
coconut milk (approx. 1 can)
13 ½ oz
fresh spinach leaves
5 oz
salt to taste

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 44.3 mg

Eiwitten 10.6 g

Calorieën 1184.8 kJ / 283.2 kcal

Vetten 11.6 g

Vezels 8.2 g

Verzadigd vet 9.2 g

Koolhydraten 31.3 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Midweek Meals 11 recepten
Verenigde Staten

Simple Ideas 179 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je het ook leuk...

Black Bean Walnut Patties

35min

Lentil Moussaka

2h 20min

Greek Lentils and Rice

40min

Eggplant "Meatballs" with Romesco Sauce

2h 45min

One-Pot Barley and Vegetables

1h 10min

Lentil Mushroom Stroganoff

55min

Butternut Squash Coconut Curry

40min

Cauliflower and Date Tagine

55min

Chickpea and Lentil Soup with Dukkah

1h 5min

Baked Falafel with Jalapeño Tahini Sauce

50min

Vegetarian Chili

50min

Risotto with Spinach and Peas

30min