Eggplant, Spinach & Lentil Curry

Eggplant, Spinach & Lentil Curry

4.1 111 beoordelingen

Voorbereiding. 10min

Totaal 25min

6 portions

Ingrediënten

fresh cilantro leaves
½ oz
onions quartered
4 oz
garlic cloves
2
fresh ginger peeled, sliced (⅛ in.)
½ oz
bird's eye chili, fresh halved
1
black mustard seeds
1 tsp
olive oil
½ tbsp
garam masala
1 tsp
curry powder or to taste
1 heaping tbsp
vegetable stock paste, homemade
1 tsp
tomato paste
1 tbsp
red lentils
5 oz
eggplant cubed (1 in.)
12 oz
water
10 oz
fresh Roma tomatoes diced (½ in.)
16 oz
coconut milk (approx. 1 can)
13 ½ oz
fresh spinach leaves
5 oz
salt to taste

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 44.3 mg

Eiwitten 10.6 g

Calorieën 1184.8 kJ / 283.2 kcal

Vetten 11.6 g

Vezels 8.2 g

Verzadigd vet 9.2 g

Koolhydraten 31.3 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Midweek Meals 11 recepten
Verenigde Staten

Simple Ideas 179 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je het ook leuk...

Green Lentil Risotto with Asparagus

45min

Greek Lentils and Rice

40min

Broccoli Red Lentil Soup

30min

One-Pot Barley and Vegetables

1u. 10min

Lentil Mushroom Stroganoff

55min

Stuffed Peppers with Herbed Quinoa

50min

Butternut Squash Coconut Curry

40min

Pumpkin Curry

45min

Indian Vegetable Curry

50min

Cauliflower and Date Tagine

55min

Roasted Cauliflower and Kale Soup

1u. 5min

Vegetarian Chili

50min