Vegan Eggplant Massaman Curry

3.7 3 beoordeling

Voorbereiding. 15min

Totaal 50min

4 portions

Ingrediënten

yellow onions cut in quarters
120 g
raw unsalted peanuts
30 g
long red chilli deseeded, cut in pieces
1
vegetable oil
30 g
freshly squeezed lemon juice
50 g
water
450 g
eggplant cut in cubes (1-2 cm)
500 g
vegetable oil to drizzle
2 tbsp
vegetable stock powder
1 tsp
cornflour (starch)
35 g
Thai massaman curry paste
30 g
coconut milk
150 g
agave syrup
20 g
canned white chickpeas drained
250 g
fresh long beans cut in 3 cm length
100 g
fresh button mushrooms cut in halves
100 g
salt plus extra for seasoning
1 teaspoon
fresh coriander to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 1160.1 mg

Eiwitten 11.8 g

Calorieën 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Vetten 25.9 g

Vezels 11.3 g

Verzadigd vet 7.9 g

Koolhydraten 44.2 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

We Celebrate our Uniqueness 19 recepten
Internationaal

Misschien vind je het ook leuk...

Ancho chilli bean bowl

1 Std.

Pad Thai

45 Min

Mushroom Taco Filling

35 Min

Swiss Rösti

9 Std.

Charred leek gulai sayur

1 Std. 10 Min

Yellow Curry with Mushroom (Dandelion restaurant)

1 Std.

Wakame Butter

5 Min

Creamy broccoli soup with crispy quinoa (Diabetes)

1 Std. 5 Min

Onion Tart (TM5)

1 Std.

Creamy Pea Soup

40 Min

Vegan Pistachio and Cardamom Ice Cream

12 Std. 20 Min

Pumpkin Risotto

45 Min