Eggplant and Lentil Salad

4.3 7 beoordelingen

Voorbereiding. 10min

Totaal 40min

2 portions

Ingrediënten

eggplant cubed (½-1 in.)
14 oz
red onions sliced (¼ in.)
3 oz
red bell peppers cubed (½-1 in.)
3 ½ oz
chili powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili flakes, dried
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
ground black pepper divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
2 oz
lentils pre-cooked
8 ½ oz
mixed herbs, fresh
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
1 oz
1 oz white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisins
1 - 2 tbsp
Halloumi
7 oz
fresh mint leaves to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 2135.8 mg

Eiwitten 47.6 g

Calorieën 4556.6 kJ / 1089.1 kcal

Vetten 52.9 g

Vezels 22.8 g

Verzadigd vet 19.4 g

Koolhydraten 113.8 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Fabulous 50+ 5 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je het ook leuk...

Eggplant Stacks

1u. 35min

Mediterranean Farro Salad

1u. 35min

Roasted Vegetables with Farro and Lemon Feta Dressing (Ben)

55min

Orange Salmon with Broccoli Couscous

35min

Lentil Salad

35min

Rainbow Bowl

1u. 15min

Roasted Vegetables with Farro and Lemon Feta Dressing (Ben)

55min

Texas Caviar

15min

Acorn Squash Gratin

1u. 55min

Crunchy Salad with Green Goddess Dressing (Diabetes)

20min

Spicy Shrimp and Quinoa Bowl

30min

Curried Lentils

5u. 15min