Eggplant and Lentil Salad

4.3 7 beoordeling

Voorbereiding. 10min

Totaal 40min

2 portions

Ingrediënten

eggplant cubed (½-1 in.)
14 oz
red onions sliced (¼ in.)
3 oz
red bell peppers cubed (½-1 in.)
3 ½ oz
chili powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili flakes, dried
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
ground black pepper divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
2 oz
lentils pre-cooked
8 ½ oz
mixed herbs, fresh
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
1 oz
1 oz white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisins
1 - 2 tbsp
Halloumi
7 oz
fresh mint leaves to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 2135.8 mg

Eiwitten 47.6 g

Calorieën 4556.6 kJ / 1089.1 kcal

Vetten 52.9 g

Vezels 22.8 g

Verzadigd vet 19.4 g

Koolhydraten 113.8 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Fabulous 50+ 5 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je het ook leuk...

Sweet Potato Curry with Broccoli

30 Min

Tagliatelle with Pea Pesto and Poached Eggs

45 Min

Green Goddess Salad

10 Min

Crunchy Salad with Green Goddess Dressing (Diabetes)

20 Min

Butternut Squash and Smoked Gouda Gratin

1 Std. 30 Min

Chickpea Ratatouille

1 Std.

Mediterranean Chopped Salad with Roasted Red Pepper Dressing

20 Min

Tuscan White Bean Stew

1 Std.

Spicy Eggplant, Chickpeas and Chicken

30 Min

Falafel Waffle

40 Min

Green Lentil Risotto with Asparagus

45 Min

Vegetarian Chili

50 Min