Eggplant and Lentil Salad

4.4 8 beoordelingen

Voorbereiding. 10min

Totaal 40min

2 portions

Ingrediënten

eggplant cubed (½-1 in.)
14 oz
red onions sliced (¼ in.)
3 oz
red bell peppers cubed (½-1 in.)
3 ½ oz
chili powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili flakes, dried
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
ground black pepper divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
2 oz
lentils pre-cooked
8 ½ oz
mixed herbs, fresh
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
1 oz
1 oz white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisins
1 - 2 tbsp
Halloumi
7 oz
fresh mint leaves to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 2135.8 mg

Eiwitten 47.6 g

Calorieën 4556.6 kJ / 1089.1 kcal

Vetten 52.9 g

Vezels 22.8 g

Verzadigd vet 19.4 g

Koolhydraten 113.8 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Fabulous 50+ 5 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je het ook leuk...

Watermelon Salad with Creamy Balsamic Dressing and Candied Nuts

25 Min

Broccoli Salad with Red Pepper and Pine Nuts

10 Min

Savory Three Cheese Tart

1 Std. 50 Min

Nicoise Salad

1 Std. 15 Min

Sweet Berry Board with Romanoff Sauce

20 Min

Stone-fruit Board with Burrata

20 Min

Spring Green Board

20 Min

Mini Frittatas

40 Min

Ribollita Rosmarino

Keine Bewertungen

Mini Green Shakshukas

45 Min

Mini Shrimp Omelets

35 Min

Shredded Chicken Noodle Salad with Green Miso (Diabetes)

55 Min

Alles tonen

Alles tonen