Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree

3.8 11 beoordeling

Voorbereiding. 25min

Totaal 1u. 35min

4 Portionen

Ingrediënten

Rotkohl Strunk entfernt, in Stücken (2-3 cm)
300 g
Salz
160 g
Knollensellerie geschält, in Würfeln (3 cm)
260 g
Rotwein
200 g
Balsamico, dunkel
100 g
Sumak
1 Prise
schwarze Pfefferkörner
2
Sternanis
¼ Stück
Nelke
1
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Wasser
3310 g
Entenbrüste, mit Haut (ca. 200 g pro Stück, von überschüssigem Fett befreit)
2
Milch
130 g
Crème fraîche
130 g
Rote-Bete-Saft
70 g
Butter kalt, in Stücken
60 g
Speisestärke
10 g

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 Portion

Natrium 15706 mg

Eiwitten 21 g

Calorieën 1715 kJ / 409 kcal

Vetten 24 g

Vezels 3.1 g

Verzadigd vet 13 g

Koolhydraten 20 g

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