Pollo ripieno alle mandorle

Ripieno

• 70 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di granella di mandorle
• 300 g di carne trita di maiale
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 50 g di uvetta sultanina
• 50 g di prugne secche denocciolate
• 5 cucchiai di pangrattato
• 2 uova, sbattute

Pollo

• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 pollo, intero e pulito (circa 2 kg)

Salsa

• 300 g di cipolle in quarti
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 70 g di burro a tocchetti
• 70 g di brandy
• 180 g di vino bianco
• 310 g di acqua
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 ½ cucchiaino di sale grosso