Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

4.7 3 beoordelingen

Voorbereiding. 20min

Totaal 12u. 35min

6 portions

Ingrediënten

La veille

1 faisan
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de vin blanc
150 g d'eau
120 g de mie de pain
100 g de moelle de bœuf
6 brins de persil plat frais
3 œufs
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le jour même

80 g de poireau coupé en tronçons
50 g de tomate coupée en tranches
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
brins de coriandre fraîche pour la finition

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Eiwitten 34.5 g

Calorieën 2083 kJ / 498 kcal

Vetten 32.3 g

Koolhydraten 14 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Menus de fêtes 10 recepten
Frankrijk

Misschien vind je het ook leuk...

Salade de maïs grillé et vinaigrette à la coriandre

Geen beoordelingen

Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

Geen beoordelingen

Mont-Blanc en bombe glacée

15u. 30min

Tartine de brioche aux pêches pochées au thym, sauce caramel

40min

Limoncello

384u.

Carpaccio d'ananas avec sorbet rose

Geen beoordelingen

Velouté d'asperges blanches et cerfeuil

3u. 35min

Velouté d'asperge au cerfeuil

30min

Velouté de légumes nouveaux et crème dessert pistache

1u.

Confiture de mangue et de kiwi

30min

Pâté périgourdin

48u.

Confiture de clémentines

50min