Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

4.7 3 beoordeling

Voorbereiding. 20min

Totaal 12u. 35min

6 portions

Ingrediënten

La veille

1 faisan
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de vin blanc
150 g d'eau
120 g de mie de pain
100 g de moelle de bœuf
6 brins de persil plat frais
3 œufs
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le jour même

80 g de poireau coupé en tronçons
50 g de tomate coupée en tranches
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
brins de coriandre fraîche pour la finition

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Eiwitten 34.5 g

Calorieën 2083 kJ / 498 kcal

Vetten 32.3 g

Koolhydraten 14 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Menus de fêtes 10 recepten
Frankrijk

Misschien vind je het ook leuk...

Bouillon d'asperge vitaminé

15min

Terrine de canard

24u.

Côte de bœuf et sauce marchand de vin

1u. 15min

Cailles farcies

1u. 15min

Sauce au vin doux

55min

NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin

1u. 30min

Terrine de lapin aux herbes

24u.

Coq au vin

13u.

Chapon en blanquette

1u. 30min

Matelote de poisson au Riesling

13u.

Poule au pot béarnaise

2u. 15min

Rognons de veau sauce madère

20min