Compatibele versies
Chicken meatballs in smoky tomato and eggplant sauce
Moeilijkheidsgraad
De meeste van onze recepten zijn eenvoudig. Sommige vragen wat meer van u: deze zijn als gemiddeld of gevorderd beoordeeld en kunnen wat meer tijd kosten.
Voorbereidingstijd
Dit is hoeveel tijd u nodig hebt om deze maaltijd te bereiden.
Totale tijd
Dit is hoe lang het duurt om deze maaltijd van het begin tot het eind te maken: marineren, bakken, afkoelen enz.
Portie
Dit toont het aantal porties dat dit recept maakt.
Ingrediënten
Meatballs
- 1 zucchini, cut into pieces (3 cm)
- 4 spring onions/shallots, cut into quarters
- 2 garlic cloves
- 3 sprigs fresh coriander, leaves only
- 3 sprigs fresh mint, leaves only
- 750 g chicken mince
- 1 egg
- ¼ tsp chilli powder (optional)
- 1 tsp ground cumin
- ¾ tsp sea salt
- ½ tsp ground black pepper
Tomato and Eggplant sauce
- 40 g olive oil, plus extra to grease
- 150 g brown onion, cut into quarters
- 2 garlic cloves
- 2 tsp ground smoked paprika
- 200 g canned diced tomatoes
- 1 tsp dried oregano
- 100 g dry white wine
- 30 g tomato paste
- 1 tsp sea salt
- ½ tsp ground black pepper
- 2 tsp Vegetable stock paste, to taste (see Tips)
- 1 eggplant, diced into cubes (2 cm)
- 500 g water
Risoni
- 1 tsp white sugar
- 250 g dried risoni pasta
- 3 tsp olive oil
- 3 sprigs fresh parsley leaves
- 220 g Danish feta
- 150 g Greek yoghurt
- 20 g freshly squeezed lemon juice
- ¼ ground black pepper
- fresh coriander, leaves only, to garnish
- Voeding
- per 1 portion
- Calorieën
- 2594.4 kJ / 620.1 kcal
- Eiwitten
- 38.4 g
- Koolhydraten
- 50.6 g
- Vetten
- 28.9 g
- Verzadigd vet
- 10 g
- Vezels
- 7 g
- Natrium
- 1014.3 mg
Alternatieve recepten
Lala's creamy lemon butter chicken
1 Std. 10 Min
Jo Whitton's Wholesome meatball soup
50min
Chicken and risoni bake
1h 15min
Baked Chicken Pizzaiola
55min
Chicken laksa
30min
Pine nut and currant rissoles (Mark LaBrooy)
55min
Creamy beef curry
1h 15min
Middle Eastern open chicken pie (Diabetes, TM6)
1h 30min
Chicken, spinach and leek risotto
30min
Leek, chilli and chorizo sauce
40min
Easy lamb hotpot
2h
Yiayia's Pastitsio
1 Std. 40 Min