Paris-Brest

Réalisation de la couronne

• 65 g d'eau
• 60 g de lait
• 60 g de beurre, en morceaux
• 2 g de sel
• 2 g de sucre en poudre
• 80 g de farine de blé T45
• 125 g d'œufs (2 ½ œufs)
• 1 œuf, battu
• noisettes, concassées

Réalisation de la crème mousseline au praliné

• 220 g de lait
• 25 g de fécule de maïs
• 3 jaunes d'œufs
• 35 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre dont 20 g de beurre froid en morceaux et 130 g de beurre pommade
• 170 g de praliné (voir "Conseil(s)")

Montage

• sucre glace
• praliné, pour l'intérieur de la couronne