Capsicum chicken and summer squash (Diabetes)
TM6 TM5 TM31

Capsicum chicken and summer squash (Diabetes)

5.0 (2 beoordelingen)

Ingrediënten

  • 10 sprigs fresh coriander, leaves only, plus extra to garnish
  • 600 g red capsicum, roasted, peeled and seeded
  • 2 garlic cloves
  • 25 g tahini
  • 1 tbsp smoked paprika
  • 400 g chicken breast fillets, cut into 8 pieces
  • 800 g water
  • 2 tsp Vegetable stock paste, salt-free (see Tip)
  • 200 g white quinoa, rinsed and drained
  • 250 g pattypan squashes, cut into halves
  • 4 tsp extra virgin olive oil
  • ground black pepper, to taste
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 baby cos lettuce (approx. 90 g), leaves separated
  • 2 tbsp almonds, roasted and chopped
  • lemon, cut into wedges, to serve

Voeding
per 1 portion
Calorieën
2062.5 kJ / 492.5 kcal
Eiwitten
36 g
Koolhydraten
42 g
Vetten
16.8 g
Verzadigd vet
2.3 g
Vezels
12.8 g
Natrium
63.8 mg

Vindt u dit er goed uitzien? Dit recept en meer dan 80 000 andere staan voor u klaar!

Gratis aanmelden

Registreer voor ons gratis proeflidmaatschap van 30 dagen en ontdek de wereld van Cookidoo®. Geen verplichtingen.

Meer informatie

Alternatieve recepten