Rode bietensalade op volkoren toast met halloumi

Groenten schillen

• 500 g rode bieten, geheel, ongeschild (passend in de opening van het mengbeker deksel)
  of 500 g rode bieten, ongeschild, gehalveerd (± 2 cm breed)
• 200 g pastinaak, in gelijke stukken (± 5 cm)
• 600 g water

Rode bietensalade

• 600 g water
• 400 g halloumi, in driehoeken gesneden (± 2 cm dik)
• 1 el olijfolie, om te frituren
• 30 g walnoot, gepeld
• 10 g verse dille, enkel de bladeren
• 60 g uien, gehalveerd
• 1 - 2 teentjes knoflook
• 220 - 250 g Griekse yoghurt
  of 220 - 250 g volle yoghurt
• 10 g citroensap
• 1 - 2 el witte azijn
• 1 - 2 tl mierikswortel, in pot
• ½ tl zout
• ¼ - ½ tl gemalen zwarte peper
• volkoren brood, in plakjes en geroosterd, om op te dienen
• rucola, om op te dienen