Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise

Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise

5.0 6 beoordeling

Voorbereiding. 1u.

Totaal 1u. 10min

4 Portionen

Ingrediënten

Rinderfilet-Steaks (3 cm dick)
4

Heurige Erdäpfel und Spargel

Wasser
500 g
Salz
1 TL
heurige Erdäpfel in Stücken (2-3 cm)
600 g
grüner Spargel geschält (siehe Tipp)
800 g

Sauce Béarnaise, Rindsmedallions und Fertigstellung

Estragon, frisch abgezupft, Zweige zur Seite gelegt
4 - 5 Zweige
Schalotten halbiert
80 g
Weißweinessig
80 g
Butter in Stücken
250 g
Eidotter
6
Salz
1 - 1 ½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
4 Prisen
Butterschmalz zum Braten

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 Portion

Natrium 1379 mg

Eiwitten 39 g

Calorieën 4937 kJ / 1179 kcal

Vetten 85 g

Vezels 8 g

Verzadigd vet 19 g

Koolhydraten 59 g

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