Roasted Vegetables with Walnut Arugula Pesto

Roasted Vegetables with Walnut Arugula Pesto

4.6 50 beoordelingen

Voorbereiding. 15min

Totaal 45min

8 portions

Ingrediënten

Walnut Arugula Pesto

walnuts
3 oz
vegan Parmesan cheese cut into pieces
5 oz
extra virgin olive oil
2 oz
baby arugula
3 oz
fresh baby spinach
3 oz
lemon juice
1 oz
salt to taste
¼ tsp

Roasted Vegetables

red beets peeled and cut into wedges
4 ½ oz
red onions cut into wedges
6 oz
butternut squash peeled, cubed (2 in.)
10 oz
kabocha squash cubed (2 in.)
10 oz
sweet potatoes peeled and cubed (1 in.)
12 oz
extra virgin olive oil divided
3 oz
cabbage sliced (1 in.)
15 oz
fresh parsley leaves to garnish
fresh thyme to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 216.2 mg

Eiwitten 9.1 g

Calorieën 1728 kJ / 413 kcal

Vetten 31.4 g

Vezels 5.8 g

Verzadigd vet 3.4 g

Koolhydraten 29 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Eating Well Healthy Gut 8 recepten
Verenigde Staten

Pumpkin Harvest 10 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je het ook leuk...

Kung Pao Cauliflower with Pickled Carrot and Sesame Salad

45 min

Mediterranean Chopped Salad with Roasted Red Pepper Dressing

20 min

Green Bean and Radicchio Salad with Chèvre

40 min

Rainbow Bowl

1 godz. 15 min

Sweet Potato Casserole with Labne and Dukkah (Bill Yosses)

24 godz. 55 min

Barley and Lentil Radicchio Salad

1 godz. 25 min

Turkey, Bacon and Avocado Burgers

2 godz.

Mushroom Ragu with Zoodles

40 min

Cauliflower Tabbouleh

10 min

Black Rice Bowl with Chicken and Mushrooms

40 min

Cauliflower Artichoke Cheese Bake

1 godz. 10 min

Lentil, Cauliflower and Kale Salad

1 godz. 5 min