Strüdel salato con funghi, feta e spinaci

Impasto

• 80 g di acqua
• 2 - 3 pizzichi di sale
• ¼ cucchiaino di aceto di mele
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 150 g di farina tipo 0 + q.b.

Ripieno di funghi

• 80 g di scalogno a pezzi
• 2 spicchi di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 350 g di funghi freschi (es. porcini, finferli, porcini...), a fette
  of 350 g di funghi champignon, a fette
• ¼ di cucchiaino di sale
• 100 g di spinaci freschi
• 25 g di burro, a pezzi
• 50 - 60 g di Feta, sbriciolata
  of 50 - 60 g di mozzarella, tritata
• 3 - 4 pizzichi di fiocchi di sale