Loubia (haricots blancs à la tomate)

La veille

• 250 g de haricots blancs demi-secs

Le jour même

• 3 gousses d'ail
• ½ bouquet de persil frais, équeuté
• ½ bouquet de coriandre fraîche, équeuté
• 250 g de tomates, coupées en quartiers
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• ½ c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu
• 2 c. à café de concentré de tomate
• 50 g d'huile d'olive
• 1000 g d'eau