Mini risotto allo zafferano con mousse di zucchine e pancetta in polvere

Mini risotto allo zafferano con mousse di zucchine e pancetta in polvere

4.5 13 beoordelingen

Voorbereiding. 30min

Totaal 2u. 15min

6 porzioni

Ingrediënten

Mousse di zucchine

550 g di acqua
500 g di zucchine a pezzi (3-4 cm)
5 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda
250 g di mascarpone
½ cucchiaio di scorza di limone tritata
½ cucchiaio di timo secco
½ cucchiaino di sale

Pancetta in polvere

250 g di pancetta affumicata a fette

Risotto allo zafferano

50 g di Parmigiano reggiano a pezzi
60 g di scalogno a metà
2 spicchi di aglio
60 g di burro
320 g di riso Carnaroli (cottura 14-15 minuti)
100 g di vino bianco
900 g di acqua (vedere consigli)
1 dado per brodo (dose per 0,5 l) vegetale o di carne
2 - 3 pizzichi di zafferano
½ cucchiaino di sale
2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 porzione

Natrium 1509 mg

Eiwitten 16 g

Calorieën 3161 kJ / 755 kcal

Vetten 55 g

Vezels 2.2 g

Verzadigd vet 30 g

Koolhydraten 46 g

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