Compatibele versies
Eggplant and porcini bites with turmeric tahini dressing
Moeilijkheidsgraad
De meeste van onze recepten zijn eenvoudig. Sommige vragen wat meer van u: deze zijn als gemiddeld of gevorderd beoordeeld en kunnen wat meer tijd kosten.
Voorbereidingstijd
Dit is hoeveel tijd u nodig hebt om deze maaltijd te bereiden.
Totale tijd
Dit is hoe lang het duurt om deze maaltijd van het begin tot het eind te maken: marineren, bakken, afkoelen enz.
Portie
Dit toont het aantal porties dat dit recept maakt.
Ingrediënten
Eggplant and porcini bites with roasted broccoli
- 20 g dried porcini mushrooms
- 60 g filtered water
- 1 red onion (approx. 120 g), cut into quarters
- 2 garlic cloves
- 1 tbsp extra virgin olive oil, plus extra for drizzling
- 1 eggplant (approx. 480 g), cut into pieces (approx. 2 cm)
- 100 g breadcrumbs of choice (see Tips)
- 5 sprigs fresh coriander, leaves only
- 1 tsp ground coriander
- ½ tsp ground cayenne pepper
- ½ tsp ground cinnamon
- ½ tsp ground cumin
- 2 lemons,1 zested, no white pith and 1 cut into halves lengthways, then into thin slices
- ¼ tsp salt, plus extra to taste
- 1 - 2 pinches ground black pepper, plus extra to taste
- 250 g broccoli, cut into florets, including approx. 2 cm of stalk
Turmeric tahini dressing
- 20 g pine nuts
- 60 g tahini (see Tips)
- 120 g filtered water
- 1 tbsp lemon juice
- ¼ tsp salt
- 2 garlic cloves
- ½ tsp ground turmeric
Assembly
- 60 g rocket
- ½ red onion, cut into thin slices
- 1 carrot, cut into julienne
- 1 Lebanese cucumber, cut into cubes (1-2 cm)
- 4 pita breads
- Voeding
- per 1 portion
- Calorieën
- 2272 kJ / 541 kcal
- Eiwitten
- 19.5 g
- Koolhydraten
- 58.7 g
- Vetten
- 21.2 g
- Vezels
- 18.6 g
In Collecties
Alternatieve recepten
Falafel with beetroot hommus
20 Min
Lentil and chickpea burger with tahini dressing
1h 30min
Carrot gnocchi with zucchini cream
1h 15min
Vegan moussaka
1h 50min
Pea and garden mint fritters
25 Min
Mixed mushroom burgers
50 Min
Buddha bowl with lentil falafel and pomegranate
24h 50min
Leek quiche
1 Std. 20 Min
Thai tofu and sweet potato cakes
30 Min
Carrot, capsicum and pistachio pilaf
1 Std.
Vegan walnut and black bean burger
4 Std. 40 Min
Vegetable curry with cauliflower couscous
45 Min