Overslaan naar hoofdinhoud Zoeken
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
4.0 1 beoordeling
Voorbereiding. 1u.
Totaal 2u.
4 portions
Gratis aanmelden

Ingrediënten

La purée fraîcheur
  • 20 g gingembres frais
  • 2 gousses d'ail
  • 10 g d'huile d'olive
  • 100 g d'eau
  • 250 g d'épinards frais
  • 1 bouquet de coriandre fraîche équeuté
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le cabillaud
  • 800 g de dos de cabillaud
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 100 g de foin de Crau
  • ½ oignon nouveau ciselé et réserver les tiges
La croûte d'herbes
  • 1 tranche de pain de mie blanc coupée en morceaux
  • 1 bouquet de cerfeuil frais équeuté
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche
  • 4 oignons nouveaux réserver les tiges
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à café bombée de moutarde
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le jus et les légumes
  • 1 carotte réserver les épluchures et les fanes
  • 4 navets réserver les épluchures et les fanes
  • 2 champignons de Paris frais réserver les pieds et les épluchures
  • 1 échalote émincée
  • 2 branches de thym frais
  • 10 g d'huile d'olive
  • 20 g de vin blanc
  • 1000 g d'eau
  • 100 g de petits pois frais
  • 30 g de beurre
  • 4 radis roses
  • 1 radis rose émincé en fines lamelles
  • 50 g de fleurs comestibles

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portion

Eiwitten 46.5 g
Calorieën 2016.5 kJ / 481 kcal
Vetten 21.2 g
Vezels 9.2 g
Koolhydraten 20.8 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Thermostars 10 recepten
Frankrijk

Misschien vind je het ook leuk...

Papillotes de saumon, coriandre et citronnelle

3.4(67)

25min

Pavé de saumon et son fenouil confit à l'orange

4.0(30)

50min

Dos de cabillaud et riz épinard-cresson

3.7(11)

40min

Menu light - Cabillaud au vin rouge et tagliatelle de carottes

3.2(16)

1h 35min

Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette

4.2(21)

3h

Ris d'agneau à la zamorana

2.6(5)

50min

Papillote de saumon, sauce grenade, fondue de poireau et pommes de terre vapeur

4.0(44)

55min

Cabillaud façon aïoli

2.9(12)

1h

Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)

4.5(6)

2h

Cabillaud au beurre d'agrume

4.4(106)

55min

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

4.6(48)

1h 45min

Crêpe Suzette

4.4(140)

35min