Huîtres chaudes au sabayon de Vouvray et douceur de carotte

Velouté de champignons de Paris à l'estragon

Magret de canard aux morilles et sa garniture aux fruits secs

Œuf mollet sur sablé et son tartare aux légumes

Croustillant de sarrasin aux escargots, crème à l'ail

Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

Velouté de champignons et chantilly au foie gras

Île flottante au foie gras

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Gaspacho de betterave, mousse de chèvre et noix

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

Sauce à la mangue