Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

3.8 5 beoordelingen

Voorbereiding. 45min

Totaal 2u.

4 portions

Ingrediënten

La pâte fraîche œuf-épinard

50 g d'épinards frais plus quelques feuilles pour découper 8 disques (Ø 4,5 cm)
150 g de farine de blé et un peu pour fariner
1 bouquet de persil frais équeuté (réserver les queues)
1 œuf
1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu pour huiler
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de fond de légumes type Sapori (voir "Conseil(s)")

La farce

90 g de parmesan coupé en morceaux
10 baies roses
10 tranches de pancetta
5 pétales de tomate confite
4 noix décortiquées
1 échalote coupée en deux
bouquet de persil frais équeuté (réserver les queues)
20 g d'épinards frais
20 g d'huile d'olive
250 g de ricotta
1 jaune d'œuf
10 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
10 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de fond de légumes type Sapori (voir "Conseil(s)")
1250 g d'eau
40 g de beurre doux
100 g de gorgonzola coupé en morceaux
400 g de lait demi-écrémé
1 cube de bouillon de légumes à l'huile d'olive
15 g de farine de blé
1 blanc d'œuf
100 g de crème liquide entière
4 œufs
4 œufs de caille

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Eiwitten 41.8 g

Calorieën 4136 kJ / 994 kcal

Vetten 69.3 g

Vezels 4.5 g

Koolhydraten 48 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Thermostars 8 recepten
Frankrijk

Misschien vind je het ook leuk...

Crème de courgette au bleu

25min

Soupe de fanes de radis et ses ravioles croquantes au chèvre

45min

Soufflé de chèvre frais (Chef Eric Guérin - La Mare aux oiseaux)

35min

Lapin à la citronnelle en papillote

1u. 10min

Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

1u. 45min

Crème fouettée citron vert-noisette

5min

Velouté de langoustines à la coriandre

1u.

Galette de sarrasin moules et fondue de poireau

45min

Tuiles aux crevettes

40min

Choux aux fruits confits

2u.

Foie gras farci aux figues

24u.

Pizza à la chicorée et jambon

1u.