Cassolette de poulet et de lard

Poulet

• 150 g de pain, de la veille
• 15 g de persil frais
• 150 g de fromage, demi-dur (ex. Edam)
• 30 g d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 800 g de filet de poitrine de poulet, avec ou sans peau, en morceaux (3-4 cm)
• 1 c. à café de sel fin
• 20 g de miel
• 20 g de moutarde

Sauce et assemblage

• 1000 g de lait
• 100 g de farine blanche
• 40 g de beurre
• 1 citron, le jus uniquement
• 1 c. à café de poudre de paprika
• 1 c. à café de sel fin
• 1 pincée de poivre noir, fraîchement moulu
• 1 c. à café de moutarde
• 200 g de lard, dégraissé, en morceaux